2023 m. gegužės 22 d


Šie maži brangakmeniai vadinami rikotos ir špinatų gnocchi arba ravioli gnudi, nes jie primena įdarą, dažnai naudojamą raviolių užpildymui. Šis receptas buvo pritaikytas iš Davina Cucina (dar žinomas kaip Judy Witts Francini) kulinarijos knygos Paslaptys iš mano Toskanos virtuvės. Pakeitus receptą, sukuriami gnocchi, kurie yra panašūs į tai, ką aš pats gaminau daugelį metų. Sumažinau špinatų kiekį, leisdamas rikotai tapti žvaigžde, įdėjau papildomai parmezano sūrio ir sumažinau kiaušinių skaičių nuo trijų iki dviejų. Judy siūlo šias subtilias pagalves papildyti sviestu ir sūriu arba pekano padažu. Asmeniškai man labiau patinka gaivaus skonio pomidorų padažas, todėl gnocchi užpiliau greitu pomidorų padažu.

Kaip ir su visais gnocchi ar kotletais, kuo mažiau su jais tvarkysite, tuo jie bus subtilesni ir švelnesni, tačiau juos reikia rankomis formuoti, kad susidarytų tinkama konsistencija. Dar viena svarbi gudrybė norint pagaminti tobulus gnocchi – labai gerai nusausinti špinatus. Išvirtus špinatus suspaudžiu į kiaurasamtį, smulkiai sukapoju ir dar kartą nuvarviu. Jei jūsų rikota šlapia, ją taip pat galite nusausinti įdėdami į sietelį virš dubens ir maždaug valandai įdėję į šaldytuvą. Judy taip pat siūlo visada išbandyti vieną raviolį, kad įsitikintumėte, jog jie nesubyra verdančiame vandenyje. Tai puikus patarimas visiems, kurie pradeda gaminti raviolius gnudi ar gnocchi. Bėgant metams pastebėjau, kad gnocchi iš pradžių apvoliojus manų kruopų miltuose, o po to palikus per naktį neuždengtiems stovėti ant padėklo šaldytuve, koldūnai išlaiko formą, nes susidaro plona odelė, kuri gerai sulaiko ingredientus. kai gaminate juos. juos.

Skanaus!
Debora Mele

Ingridientai

  • 1 (9 uncijų maišelis) kūdikių špinatų

  • 12 uncijų visos rikotos

  • 2 kiaušiniai

  • 1-1/4 puodelio universalių miltų (plius papildomai formavimui)

  • Muskato riešutas

  • Druska

  • 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio

  • manų kruopų miltai

Pomidorų padažui:

  • 1 (28 uncijos) skardinė importuotų itališkų kubeliais pjaustytų pomidorų (arba 1 (26,5 uncijos) dėžutė „Pomi“ prekės ženklo kubeliais pjaustytų pomidorų)

  • 2 česnako skiltelės, smulkiai susmulkintos

  • 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (sumažinkite iki 1 šaukšto, jei norite pagaminti neriebesnį variantą)

  • druskos ir pipirų pagal skonį

  • 3 šaukštai smulkiai supjaustyto baziliko

  • Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių (nebūtina)

Tarnauti:

Instrukcijos

  1. Norėdami pagaminti gnocchi, pirmiausia garinkite arba mikrobangų krosnelėje špinatus.
  2. Nusausinkite ir išspauskite visą vandens perteklių. (Svarbu pašalinti kuo daugiau vandens)
  3. Smulkiai supjaustykite ir dar kartą nusausinkite.
  4. Į dubenį sudėkite špinatus, rikotą, kiaušinius, parmezano sūrį, muskato riešutą, druską, miltus ir gerai išmaišykite.
  5. Supilkite pusantro puodelio manų kruopų miltų ir sudėkite ant kepimo skardos.
  6. Miltuotomis rankomis suformuokite rutuliukus, lengvai apvoliodami gnocchi, kad pasidengtų manų kruopų miltais.
  7. Kotletus nakčiai dėkite į šaldytuvą ant neuždengto padėklo.
  8. Norėdami pagaminti padažą, įkaitinkite aliejų sunkiame puode ant vidutinės ugnies ir suberkite česnaką.
  9. Kai tik česnakas pradeda čirškėti, bet kol dar nenuspalvina, suberkite pomidorus.
  10. Kaitrą sumažinkite iki didelės, o kai tik padažas pradės burbuliuoti, sumažinkite ugnį iki vidutinės.
  11. Pagardinkite druska ir pipirais bei raudonųjų pipirų dribsniais, jei juos naudojate, ir pridėkite baziliko.
  12. Virkite dar minutę ar dvi ir laikykite šiltai, kol gaminsite kotletus.
  13. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens.
  14. Sudėkite kotletus į verdantį vandenį, tada sumažinkite ugnį iki virimo.
  15. Kai mėsos kukuliai išplaukia į viršų, jie yra paruošti.
  16. Išimkite kiaurasamčiu ar kiaurasamčiu ir grąžinkite į puodą.
  17. Švelniai apliekite pomidorų padažu ir patiekite su parmezano sūriu.

Ar gaminote šį receptą?

Palikite komentarą tinklaraštyje arba pasidalinkite nuotrauka Instagram