2023 m. kovo 8 d

Rytoj, kovo 9 d., minima Nacionalinė mėsytės diena! Nors spagečiai ir mėsos kukuliai yra italų ir amerikiečių išradimas, italai valgo mėsos kukulius, nors ir ne su makaronais. Mėsos kukuliai Italijoje yra gaminamas namuose patiekalas, kurį labai retai rasite restorano meniu. Mėsos kukuliai vadinami polpette, maži kotletai – polpetine, o dideli kotletai (arba kotletas) – polpettone. Italijoje mėsa, kaip žinome Šiaurės Amerikoje, yra didelis maltos mėsos gabalas, įdarytas pasirinktais priedais arba iš mėsos formuojami dideli rutuliukai, žinomi kaip polpettone.

Anksčiau gaminau daugybę daržovių „mėsos kukulių“ ir iš tikrųjų turiu daugybę kotletų receptų, skirtų duonos ir sūrio kotletams, jautienos kukuliukams su šalaviju ir marsala, raudonojo vyno padaže suvyniotu „Pancetta Polpettone“, nonna spagečių ir kotletų receptais. , vištienos kukuliai, lęšių kukuliai, kalakutienos kukuliai ir jautienos bei rikotos kukuliai, tinklaraštyje, tačiau Nacionalinei kotletų dienai norėjau pagaminti tradicinį mėsos kukulių patiekalą. Man patinka šiame recepte derinti jautieną ir kiaulieną, o jei norite nustebinti savo šeimą, šiuos kotletus galite įdaryti net mocarelos sūrio kubeliu. Gaminti fantastiškus kotletus išmokau iš uošvės italės, o jos kotletai, visiškai iškepę padaže, yra patys geriausi kotletai, kokius esu ragavęs. Kadangi gaminau milžiniškus kotletus, nerimavau, kad jie gali subyrėti padaže, todėl prieš pilant padažą iškepiau juos paprastus, kad sutvirtėtų. Vienintelė gudrybė, kurią išmokau iš anytos, gamindama labai minkštus drėgnus virtinukus, yra įdėti šviežios duonos, mirkytos piene, kad koldūnai susijungtų su kiaušiniu.

Kadangi tai koldūnų šventė, nusprendžiau pabandyti ir pagaminau vos keturis didelius kukulius. Jei norite, tikrai galėtumėte pagaminti mažesnius kotletus, kurie pamaitintų daugiau nei keturis žmones. Šiuos kotletus patiekiu su dideliu šlakeliu padažo kartu su keptos duonos griežinėliais, įtrintais česnaku ir apteptais alyvuogių aliejumi. Jie taip pat skanūs patiekiami su makaronais, troškintais padažu, naudojamu kotletų kepimui.

Skanaus!
Debora Mele

Ingridientai

Padažui:

  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus

  • 1/3 puodelio smulkiai pjaustytų svogūnų

  • 4 česnako skiltelės, susmulkintos

  • 1 (28 uncijos) skardinė pjaustytų pomidorų

  • 1/4 puodelio smulkiai supjaustyto šviežio baziliko

  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių

  • 4 šaukštai kapotų šviežių petražolių

  • druskos ir pipirų pagal skonį

  • 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų čili dribsnių (nebūtina)

Dėl mėsos kukulių:

  • 1 svaras maltos jautienos

  • 3/4 svaro maltos kiaulienos

  • 2 riekelės šviesios kvietinės duonos

  • 1/2 puodelio pieno

  • 1/2 puodelio tarkuoto pecorino arba parmezano sūrio

  • 1/4 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių petražolių

  • 1 didelis kiaušinis

  • 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio

  • Druska pipirai

Baigti:

  • 1/2 puodelio tarkuoto Pecorino Romano arba parmezano sūrio

Instrukcijos

  1. Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.

  2. Į aliejų sudėkite svogūnus ir česnakus ir kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnai suminkštės, maždaug 4 minutes.

  3. Jei naudojate, suberkite pomidorus, baziliką, raudonėlį, petražoles, druską, pipirus ir raudonųjų pipirų dribsnius ir gerai išmaišykite.

  4. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki ugnies ir virkite 20 minučių.

  5. Padažą laikykite karštą.

  6. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.

  7. Nedideliame dubenyje supjaustykite duoną gabalėliais ir užpilkite pienu.

  8. Leiskite duonai išmirkti, suspauskite, kad gerai susimaišytų pirštų galiukais.

  9. Į vidutinį dubenį sudėkite mėsą, sudrėkintą duoną ir likusius mėsos kukulių ingredientus.

  10. Maišykite, kol gerai susimaišys pirštais, tada suformuokite 4 (ar daugiau) didelius rutuliukus.

  11. Kepimo skardą uždenkite aliuminio folija. ir sudėkite rutuliukus į paruoštą indą.

  12. Kepkite 30 minučių.

  13. Išimkite kotletus iš orkaitės ir perkelkite į gilų, orkaitėje tinkamą troškinimo indą.

  14. Ant viršaus užpilkite padažą, grįžkite į orkaitę ir kepkite dar 30 minučių.

  15. Įkaitinkite broilerį, pabarstykite kotletus papildomu sūriu ir kepkite ant grotelių, kol sūris pradės ruduoti.

  16. Patiekite karštą su ant grotelių keptos itališkos duonos riekelėmis arba su makaronų šonu, apliejusiu trupučiu padažo.

Ar gaminote šį receptą?

Palikite komentarą tinklaraštyje arba pasidalinkite nuotrauka Instagram