2023 m. sausio 18 d

„Italian Food Forever“ internete jau daugiau nei dvidešimt vienerius metus. Bėgant metams buvo atvejų, kai pavargau rašyti tinklaraštį. Tačiau per savo tinklaraštį sutikau tiek daug nuostabių žmonių ir turėjau tokį ištikimą sekimą, todėl dėl tų priežasčių jo ir pasilikau. Bėgant metams išgyvenau mažiausiai keturis naujus tinklaraščio dizainus, o su kiekvienu nauju dizainu tenka daryti naujas nuotraukas ir iš naujo išbandyti daugelį savo senų receptų. Kai kurie receptai, įskaitant šį lazanijos receptą, niekada nebuvo įtraukti į naujausius tinklaraščius. Šį receptą be pomidorų sudaro sotus veršienos padažas ir kreminis bešamelis, dedamas tarp gležnų makaronų lakštų.

Šiam padažui naudoju sutirštinto jautienos ekstraktą, pridedant reikiamo sodrumo. Mano naudojamas produktas yra tik Italijoje, tačiau galite naudoti koncentruotą mėsos padažo produktą, pvz., Better Than Bullion, kad gautumėte tokius pačius rezultatus.
Šį receptą išbandžiau San Gimignano restorane, keliaudama po Toskaną, kai prieš daugelį metų gyvenome Milane, Italijoje. Man labai patiko unikalus šios lazanijos skonis, todėl kai grįžome iš kelionės į Toskaną, bandžiau ją kopijuoti savo virtuvėje. Šis receptas panašus į tą, kuris man patiko, ir daugelį metų jį gaminau dažnai. Tačiau pastaruosius vienerius ar dvejus metus jis kažkodėl buvo apie tai pamiršęs. Neseniai su juo susidūriau ir nusprendžiau, kad turiu juo pasidalinti.

Skanaus!
Debora Mele

Ingridientai

  • Švieži makaronų makaronai (pirkti parduotuvėje arba pagal žemiau pateiktą receptą)

  • Mėsos padažas (žr. žemiau)

  • Bešamelis (žr. žemiau)

  • 1 puodelis tarkuotos šviežios mocarelos

  • 1 puodelis tarkuoto pecorino sūrio

Makaronai:

  • 4 puodeliai nebalintų miltų

  • 5 ypač dideli kiaušiniai

  • Žiupsnelis druskos

Mėsos padažas:

  • 1 vidutinis svogūnas susmulkintas

  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus

  • 1 1/2 svaro maltos jautienos

  • 2-3 šaukštai jautienos ekstrakto

  • 1 1/2 puodelio jautienos sultinio

  • 2 šaukštus minkšto sviesto sumaišyti su 2 šaukštais miltų

  • druskos ir pipirų pagal skonį

Bešamelio padažas:

  • 4 šaukštai nesūdyto sviesto

  • 1/4 puodelio universalių miltų

  • 1 1/2 – 2 puodeliai pieno

  • Druska

  • žiupsnelis muskato riešuto

Instrukcijos

  1. Paruoškite makaronus iš išvardytų ingredientų. Naudodami makaronų gaminimo mašiną, padidinkite iki paskutinės įpjovos arba maždaug 1/16 colio storio, jei tai darote rankomis. Supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant švarių rankšluosčių. Iš anksto išvirkite makaronų kvadratėlius verdančiame pasūdytame vandenyje tik 10 sekundžių. Nedelsdami įdėkite į ledinį vandenį. Išdžiovinkite ir padėkite ant švarių virtuvinių rankšluosčių, kol būsite pasiruošę naudoti.
  2. Svogūną pakepinkite aliejuje, kol suminkštės ir pradės spalvą. Sudėkite maltą jautieną ir kepkite apie 10 minučių arba kol paruduos. Pradėkite pilti sultinį, iš apačios nugremždami visas parudavusias dalis. Virkite apie 45 minutes. Pradėkite dėti ekstraktą, kol pasieksite sodrų jautienos skonį. Būkite atsargūs ir nepridėkite per daug, kitaip bus per sūru. Atsargiai pildami po 1 arbatinį šaukštelį, supilkite sviesto mišinį, gerai išmaišykite, kol mišinys sutirštės, bet vis tiek bus drėgnas. Atidėti.
  3. Sunkiame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir virkite minutę ar dvi. Neleiskite paruduoti. Lėtai pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Tęskite virti, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska, baltais pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto. Leiskite atvėsti, ant viršaus uždėkite riebalais išteptos maistinės plėvelės gabalėlį, kad nesusidarytų plėvelė.
  4. Norėdami paruošti lazaniją: Supilkite šiek tiek jautienos sultinio į 13 x 8 colių lazanijos keptuvę. Sluoksniuokite makaronus išilgai dugno. Užtepkite sluoksnį mėsos padažo, tada dar vieną sluoksnį makaronų. Ant šių makaronų užtepkite bešamelio sluoksnį ir pabarstykite mocarela bei pecorino sūriu. Tęskite taip, kol sunaudosite visus makaronus, uždenkite indą bešamelio sluoksniu ir sūriais. Viršų ištepkite sviestu ir kepkite 375 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių arba kol pasidarys burbuliukai ir švelniai auksinės spalvos.

Informacija apie mitybą:

Gaminti: 8

Porcijos dydis: 1 kvadratas

Suma vienai proporcijai:

Kalorijos: 873Bendras riebalų kiekis: 44gSotieji riebalai: 20gTrans-riebalų: 1gNesotieji riebalai: 20gCholesterolis: 258 miligramaiNatris: 848 mgAngliavandeniai: 66 gPluoštas: 3gCukrus: 3gBaltymas: 49g

Ar gaminote šį receptą?

Palikite komentarą tinklaraštyje arba pasidalinkite nuotrauka Instagram