2023 m. sausio 16 d


Aš gaminu gana daug focaccia, iš tikrųjų beveik kas savaitę daugumą mėnesių. Tai nesunkiai pagaminama duona, o aš mėgstu ją supjaustyti kvadratėliais, kad galėčiau naudoti sumuštiniams arba tiesiog užkandžiauti, kai užklumpa noras. Kadangi focaccia gaminu labai dažnai, mėgstu varijuoti skonius ar priedus, kad būtų įdomu. Svogūnai visada yra puikus focaccia užpilas ir yra labai būdingi Umbrijai, Italijai, kur turime savo ūkį. Galite užeiti į beveik bet kurią kepyklėlę ir gauti focaccia gabalėlį su svogūnais. Neseniai aptikau receptą, pagal kurį svogūnai troškinami raudoname vyne, prieš naudojant juos ant focaccia ir pagalvojau, kokia puiki idėja. Mano vyras geria raudoną vyną, o aš tik baltą, todėl visada lieka raudono vyno, kurį naudoju savo receptuose. Praėjusią savaitę pagaliau nusprendžiau pasigaminti vyno troškintų svogūnų Focaccia ir radau pusę butelio Sagrantino di Montefalco, kurį nusprendžiau panaudoti.

Umbrijoje geriausias mūsų raudonasis vynas yra Sagrantino di Montefalco, pagamintas iš 100 procentų Sagrantino vynuogių. Šis vynas gaminamas nedidelėje Umbrijos teritorijoje aplink Montefalco miestą. Ši vynuogė turi vieną didžiausių tanino lygių pasaulyje, o tai labai akivaizdu jas ragaujant. Šis vynas yra sodraus kūno, raudonų vaisių skonis su slyvų ir cinamono užuominomis. Žinoma, nereikia naudoti tik Sagrantino vyno, nes šiame recepte puikiai tiks bet koks sodrus raudonasis vynas. Aš naudojau savo mėgstamas alyvuoges, Taggiasca alyvuoges. Esu priklausoma nuo šių alyvuogių, nes jos kupinos skonio ir mažo dydžio. Taggiasca alyvuogės auga Ligūrijos provincijoje, aš jas perku indelyje, be kauliukų, alyvuogių aliejuje. Jei nerandate šių alyvuogių vietoje, Kalamata alyvuogės puikiai tiks. Jei dar nesate pradėję gaminti focaccia, jums gali būti naudinga mano pamoka, kaip pasigaminti focaccia žingsnis po žingsnio.

Skanaus!
Deborah Mele Peržiūrėta 2023 m

Ingridientai

  • 5 puodeliai nebalintų universalių miltų

  • 2 arbatiniai šaukšteliai momentinių aktyvių sausų mielių

  • 2–3 valgomieji šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (plius 2 papildomi šaukštai aliejaus dubenyje)

  • 1 arbatinis šaukštelis druskos

  • 2 puodeliai drungno vandens

Papildymas:

  • 2 dideli svogūnai, nulupti, perpjauti pusiau ir supjaustyti juostelėmis

  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus

  • 1 1/2 puodelio Sagrantino vyno (arba kito sauso raudonojo vyno)

  • 1 šaukštas cukraus

  • 3/4 puodelio Taggiasca arba Kalamata alyvuogių

  • Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

  • rupios jūros druskos

  • maltų juodųjų pipirų

Instrukcijos

  1. Išmatuokite ir surinkite miltus, aliejų, druską, mieles ir vandenį.
  2. Į didelį dubenį supilkite viską, išskyrus vandenį, ir išmaišykite.
  3. Įpilkite pusę vandens ir išmaišykite.
  4. Toliau pilkite vandenį, kol tešla pradės formuotis į neryškų rutulį.
  5. Tešlos mišinį supilkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir pradėkite minkyti delnu.
  6. Minkykite apie 5 minutes arba tol, kol tešla taps lygi ir lanksti.
  7. Į didelio dubens dugną įpilkite šiek tiek aliejaus (2 šaukštus) ir įdėkite koldūną į vidų.
  8. Tešlos rutulį apvoliokite aliejuje taip, kad dubens ir tešlos rutulio šonai būtų lengvai patepti aliejumi.
  9. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų. (Aš uždengiu savo virtuviniu rankšluosčiu ant plastikinės plėvelės ir padedu ant didelės, saulėtos palangės.)
  10. Leiskite tešlai kilti, kol ji padvigubės, maždaug valandą ar pusantros, priklausomai nuo kambario temperatūros.
  11. Kol tešla kyla, paruoškite svogūnus.
  12. Sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.
  13. Sudėkite svogūnus ir kepkite, dažnai maišydami, kol labai suminkštės, apie 8 minutes.
  14. Įpilkite cukraus ir vyno ir toliau kepkite, kol svogūnai sugers visą vyną, maždaug 8–10 minučių.
  15. Atidėkite, kol prireiks.
  16. Lengvai sutepkite 13 x 9 colių kepimo skardą su šonais.
  17. Pakilusią tešlą supilkite į keptuvę bakstelėdami žemyn, kad išpūstumėte.
  18. Pirštais stumkite ir tolygiai prispauskite tešlą ant keptuvės dugno.
  19. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F.
  20. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite kilti dar 20 minučių arba kol paspaudus piršto galiuku tešla įdubs.
  21. Pirštų galiukais įdubkite visą focaccia viršų.
  22. Viršų apšlakstykite alyvuogių aliejumi, atsargiai pasukite keptuvę, kad aliejus susisuktų į plyšius.
  23. Svogūnus tolygiai paskleiskite ant focaccia viršaus, tada sudėkite alyvuoges.
  24. Pabarstykite stambia jūros druska ir juodaisiais pipirais ant focaccia viršaus.
  25. Kepkite 20–25 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos, tada prieš pjaustydami atvėsinkite iki kambario temperatūros (jei galite!).

Ar gaminote šį receptą?

Palikite komentarą tinklaraštyje arba pasidalinkite nuotrauka Instagram